GASTRONOMIA

A Sagrada Arte da Boa Mesa em um Ambiente Diferenciado

Existem atividades profissionais que costumam ser literalmente endeusadas, no sentido de festejadas e celebradas por quem se beneficia do fruto dos esforços dos profissionais que a elas se dedicam. Entre elas figuram, com excelência, todas aquelas relacionadas, de alguma ou de outra maneira, ao universo da gastronomia, sejam proprietários de restaurantes, cozinheiros, chefs etc. Nada mais justo e criativo, portanto, do que batizar um empreendimento gastronômico com o sugestivo nome de Santo Ofício, fazendo uma alusão direta ao prazer e à alegria com que se relacionam as pessoas entre si quando freqüentam um restaurante que lhes tenha caído no gosto.
Em Caxias do Sul, é no alto da Colina Sorriso que se instala desde abril do ano passado o restaurante que leva o criativo nome e que celebra os prazeres e a arte da boa mesa em todos os detalhes que o engendram, desde a decoração do local até o cuidado na elaboração do exclusivo cardápio. Cozinhar é, sim, uma atividade que beira ao sagrado, e o cuidado com que o ofício é desenvolvido por todos os integrantes da equipe do estabelecimento pode ser detectado por quem quer que decida passar algumas horas agradáveis em algum dos vários ambientes que a casa disponibiliza.
O tom que une todas as pontas do processo foi idealizado e é diariamente colocado em prática pelo casal de proprietários do local, Karen Tessari e Gustavo Lain, ele proveniente de uma família que já possui larga tradição e experiência na área da gastronomia. “Minha mãe está neste ramo de restaurantes já há 15 anos. Nossa família tinha um restaurante parecido com este em Balneário Camboriú, em Santa Catarina, e, com o passar do tempo, acabamos decidindo estabelecer uma proposta semelhante aqui em Caxias do Sul, e foi o que fizemos”, explica Gustavo Lain.
A escolha de um castelo de pedra construído em estilo germânico no topo da Colina Sorriso foi crucial para a batida de martelo que resultou na abertura das portas do Santo Ofício em 15 de abril de 2008. A vista privilegiada da cidade que se pode obter de praticamente todos os ambientes do local (especialmente da sacada do segundo andar, na qual estão dispostas diversas mesas) colabora para criar o ambiente intimista e aconchegante que desde o início estava nos planos dos proprietários. A estrutura física da casa permite a existência de três andares de ambientes diferenciados, nos quais os clientes podem se acomodar de acordo com suas preferências.
No piso intermediário, ao qual se tem acesso diretamente pela entrada principal, existe o salão central com diversas mesas, um mezanino interno e o bar. Descendo as escadas, tem-se acesso ao ambiente onde está localizado o forno a lenha especialmente construído para a prática das artes saborosas do pizzaiolo de cuja criatividade vêm as pizzas exclusivas que integram o cardápio, das quais falaremos mais adiante. Quem quiser optar por sentar-se ao ar livre para aproveitar o clima, especialmente nos dias de horário de verão, tem acesso, a partir deste ambiente, à área externa do restaurante, onde várias mesas estão dispostas ao ar livre para um jantar sob as estrelas, observando as luzes da cidade. Na parte interna deste nível existe ainda um lounge e a extensa adega climatizada que abriga a diversidade dos vinhos que compõem a carta da casa. Em todos os ambientes, há telões de alta definição instalados, junto a um sistema de som de primeira linha.
O andar superior é destinado a encontros e reuniões de grupos de 8, 12, 30 ou até 80 pessoas, uma vez que está dividido em diversos ambientes que podem servir, por meio de reservas (quando necessário), para eventos exclusivos e personalizados. É dali também que se tem acesso à sacada, uma das áreas mais disputadas pela clientela devido à já citada vista privilegiada que proporciona.
Uma vez que “aproveitar bem o que a vida tem de bom não é nenhum pecado”, conforme reza a frase que estampa todo o material promocional do restaurante, vale a pena deter-se nas exclusividades que compõem o cardápio do Santo Ofício. Vale ressaltar que, entre a equipe de oito profissionais que atuam no estabelecimento, figuram não só o pizzaiolo que acompanha a família há cerca de dez anos, como também dois cozinheiros, ambos formados chefs pela Escola de Gastronomia UCS-ICIF, em Flores da Cunha. Passar os olhos pelas delícias que estão à disposição do comensal nas páginas do cardápio é um exercício de autocrontrole, uma vez que o desejo é simplesmente solicitar todas as iguarias (felizmente, o atendimento, o ambiente e a qualidade dos pratos convidam o freguês a retornar indefinidamente ao local).
As pizzas (batizadas com nomes de profissões), por exemplo, são todas elas elaboradas a partir do uso de ingredientes refinados e que fogem do padrão comum das demais pizzarias. “Utilizamos produtos elaborados, primamos pela qualidade e pela criatividade na confecção de todos os nossos pratos”, ressalta o proprietário, Gustavo Lain. Anchovas, cebola frita, lascas de queijo brie, polvo, lula, presunto Parma cru, queijo do reino, coração de alcachofra, endro fresco, salmão defumado, molho de maracujá, mussarela de búfala, picanha defumada e fondue de chocolate com morangos e creme de leite são apenas alguns dos ingredientes especiais que compõem algumas das pizzas, só para dar uma pequena idéia ao leitor sobre as surpresas que o aguardam.
Além das pizzas, o cardápio oferece ainda uma vasta gama de opções de pratos a la carte muito bem elaborados, como vários tipos de massas e filés (de gado, frango e peixe), entradas diferenciadas (bruschetta clássica; camarão salteado e flambado, guarnecido em molho picante e torrada e espeto de frango são algumas delas), carpaccios (de carne bovina e de salmão), saladas exclusivas e pratos especiais como a codorna recheada, o lombo de cordeiro com molho de hortelã e o bacalhau a Gomes de Sá. Você já viu algo igual? Provavelmente não, se ainda não adentrou as portas do verdadeiro santuário da gastronomia que abriga a criatividade do Santo Ofício. A partir de novembro, novidades no cardápio estarão no aguardo dos clientes. Vá conferir!
 

PARA CONFERIR

Restaurante Santo Ofício
Localizado na rua Rodolfo Pasqualeto, 294 – Colina Sorriso
Telefone: (54) 3211-3144
Funcionamento: de segundas a sábados, a partir das 19h, sem horário para fechar